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老豆腐怎么做好吃麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

2019/06/20 来源:深圳信息港

导读

在日常生活中,很多人喜欢吃豆腐。豆腐味道可口,营养丰富。豆腐分嫩豆腐和老豆腐,那么嫩豆腐和老豆腐的区别是什么?麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?下

在日常生活中,很多人喜欢吃豆腐。豆腐味道可口,营养丰富。豆腐分嫩豆腐和老豆腐,那么嫩豆腐和老豆腐的区别是什么?麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?下面小编将为大家解答!

嫩豆腐和老豆腐的区别老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。

从外观上看:

南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。

从制作上看:

南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐麻婆豆腐用嫩豆腐。

麻婆豆腐做法:

1.准备材料。

2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

3.豆腐切块。

4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。

5.捞出豆腐块。

6.浸泡在清水里。

7.锅里油热后放入肉馅。

8.翻炒肉馅。

9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

10.再加入姜末和辣椒粉。

11.翻炒肉馅上色。

12.加入肉汤或水。

13.煮沸。

14.放入烫好的豆腐煮3分钟。

15.加入青蒜段。

16.加入酱油、糖及适量的盐调味。

17.淀粉加水调匀后倒入锅中。

18.用锅铲推匀汤汁,盛盘后可撒些花椒面。

老豆腐怎么做好吃食材

老豆腐一块

西红柿2个

盐适量

白糖适量

料酒适量

方法/步骤

1、先把老豆腐切成小方块,泡到盐水里30分钟,这样老豆腐才能更入味。

2、西红柿两个洗净,去皮切成小丁。

3、炒锅里放入适量油烧至6成热,放入西红柿丁翻炒,然后盖上锅盖焖几分钟

4、西红柿出汤以后加入盐煮一分钟

5、加入老豆腐继续一起煮5分钟左右

6、再加一点点白糖提鲜,汤汁收干就可以出锅了。

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