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餐馆经营过程中要注意的服务因素略

2020/10/16 来源:深圳信息港

导读

餐馆经营过程中要注意的服务因素一个餐馆经营的好坏是许多因素共同作用,相互影响而成的。对于餐饮业这种服务性行业来说,服务就是生命线,只有好

餐馆经营过程中要注意的服务因素

一个餐馆经营的好坏是许多因素共同作用,相互影响而成的。对于餐饮业这种服务性行业来说,服务就是生命线,只有好的服务才能真正让顾客满意,经营中的服务因素是指对客人的招待等服务方面的因素。它包含以下六个方面的内容。

1、如何快速、有效地向顾客提供服务

餐馆的作业分布应围绕着省时这一问题而进行。它往往体现在一些很小的细节中。像许多餐馆的前厅和厨房都是由至少两条通道相连接的。正像交通规则一样,服务员从前厅进人厨房走右门,从厨房进人前厅走左门。这样使服务员动作更加流畅,既可避免服务员因匆忙而产生的碰撞,又可以提高服务速度。

2、如何采用不同档次的服务方式

餐馆在开业前必须考虑服务的档次问题。通常服务的档次高低与菜单设计有密切的关系。提供精美食品和饮料的高档餐馆必须提供周到、细致的服务,而中低档餐馆在服务的项目和程度上都是很有限的。

3、菜品服务的先后顺序

也就是先上什么后上什么。任何一位受过餐饮服务培训的服务员都知道服务的顺序,尽管仍有不少餐馆的服务员忽略了这一点。按照这样的顺序服务不仅仅是考虑到顾客的饮食习惯,还考虑了如何缩短顾客的等待时间的问题。

4、服务如何完成的问题

也就是服务的秩序。例如:宴会如何组织、前厅如何布局、有哪些仪式和特殊要求等。

5、营业时间

餐馆营规模扩大同时资源实现共享业时间长短的决定看似比较简单,但要认真地对待,要进行科学的分析。例如:对于快餐店或位于商业中心的餐馆来说,应该对每一时间段的客流量进行统计分析。有的餐馆为了满是部分夜生活顾客或上下班的人的需要,甚至全天候营业。

6、老板也应服务

很多餐馆老板认为,服务规范和礼仪只是对服务员的需求,这是一个错误的概念。有优秀的管理者,才有训练有素的员工。服务中对员工的要求同样适用于管理人员甚至老板。

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