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口感好的法棍面包0

2018-10-13 01:39:47

主料

低筋面粉 :100 高筋面粉 :220

辅料水 :205酵母粉 :3盐 :7

具体步骤第一步1.所有材料准备好第二步2.先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g第三步3.慢慢的倒入75g水,用刮刀翻拌第四步4.翻拌均匀后形成酵头面团第五步5.盖上容器盖,室温发酵3小时第六步6.三小时后将容器盖打开,表面可以看到许多的小泡泡,放进冰箱冷藏6小时以上第七步7.将酵头面团拿出来回温1小时第八步8.做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀第九步9.将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀第十步10.揉了半个小时最后形成的膜离半透明差一些第十一步11.余下的高筋面粉20g洒在案板上,将面团放在上面第十二步12.将面团用手压扁第十三步13.上下折叠第十四步14.然后再左右折叠第十五步15.面团放进容器里,盖上容器盖发酵40分钟第十六步16.发酵好的面团明显涨大第十七步17.再将面团拿出来用手压扁第十八步18.上下左右折叠第十九步19.面团放进容器里,盖上容器盖发酵120分钟第二十步20.面团发酵至二倍大第二十一步21.将面团取出,排气,折叠第二十二步22.将面团分成3份,滚圆,松驰15分钟第二十三步23.取一个面团整形成法棍形状第二十四步24.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁,将整形好的法棍面包坯放入第二十五步25.在面包坯表面划痕(刀具不够锋利,划痕太浅)第二十六步26.盖上保鲜膜发酵45分钟第二十七步27.烤盘里倒入热开水300g,烤箱220度烤10分钟,发酵好的法棍在表面喷上适量水第二十八步28.烤箱调至180度,将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄第二十九步29.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来,喷上适量水,继续烤,最后十分钟可将烤盘放上层烤第三十步30.烤好的法棍面包出炉啦

烹饪技巧1、做酵头时,面团不用揉,直接用刮刀拌匀即可2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜3、制作主面团时,如果家里有面包机,可以用面包机来操作4、由于操作的动作比较重复,发酵时间比较久,坚持是最大的成功5、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆

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