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肥牛饭

2018-09-15 10:07:13

原料

主料:大米适量 肥牛适量(图1)

辅料:西兰花 白菜花 洋葱 胡萝卜 芹菜各适量(2)

调料:生抽30克 蚝油20克 味噌10克 白糖10克 黄酒5克 胡椒粉少许

① 大米饭和肥牛的量依个人喜好,因为没有给出确切份量,米饭提前煮好。

② 汤汁的量是两大碗肥牛饭的量,味噌没有也可以。

做法

1洋葱、芹菜和胡萝卜各切适量放锅中,锅里倒水没过原料,大火烧开,小火煮十五分钟(图3、4)

◆熬蔬菜水做汤汁可能使汤汁的味道更丰富饱满,味道更浓厚,而且非常有营养,如果没时间可以用水。

2调汤汁(图5、6、7)

开火热锅,锅里放400克熬好的菜水,接着把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少许放进去搅匀烧开,即成肥牛饭汤汁。

◆味噌要搅匀,可以提前用水调开。

3煮好的米饭盛碗中压平,两种菜花切成小块,胡萝卜切厚片,一起放在开水锅里焯一分钟捞出控干水,摆在米饭上。(图8)

① 焯水的时候放一些盐,有个基本味,后边就不需要调味了。

② 焯完的菜花和胡萝卜一定要多控一下水,不然会流到米饭里。

4开火热锅倒少许油,下洋葱丝煸几下(图9),把调好的汤汁倒锅中烧开(图10),肥牛小心的放进去,放少许黄酒,中火把肥牛煮熟。(图11、12)

① 汤汁的味道已经非常够了,除了加一点黄酒外其它什么调料也不用放了。

② 肥牛非常薄,变色即熟,不可久煮,那样会变老。

5把煮好的肥牛和洋葱丝捞出来放在米饭上,适量浇些汤汁,即可食用。

◆不用把汤汁全倒进去,适量放一些,不够再放,以免太咸。。

小贴士:

蔬菜水

蔬菜水是广东菜里经常用到的,广东菜里边有些烹调方法是借鉴于西餐,因为西餐里边很多的酱汁都需要用蔬菜水或者直接连料带水打碎一起用,味道比较绵厚,让汤汁变得非常诱惑,主要用料就是洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄,但是由于肥牛饭主要是咸鲜的口味,所以这里没有放番茄,以免出现些许酸味,影响味道,如果喜欢也可以放,依个人喜好,因此做肥牛饭的时候稍麻烦一下熬蔬菜水来代替清水是一个非常好的方法,会让汤汁变的更鲜美醇厚。

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